Ik heb al enorm veel recepten gelezen over vlierbloesemsiroop. Om al deze verschillende kennis ergens te bundelen deze post 🙂 iemand anders is er misschien ook wat mee. 

Oogst moment

Er zijn veel verschillende dingen waar Rekening mee kan houden afhankelijk van wat je graag hebt. Tot hiertoe kwam ik dit nog niet ergens gebundeld tegen. 

Wanneer de je de schermen plukt maakt een groot verschil. Als ze nog niet volledig in bloei staan zullen ze minder intens smaken. Zijn ze juist net voorbij hun piek hebben ze een intensere geur (de wel bekende kattenpis geur voor sommigen)

Als de bloemetjes open zijn en er veel stuifmeel is zullen ze ook intenser smaken. Er is geen juist moment om te oogsten aangezien dit af hangt van je eigen smaak voorkeur. Geen scherpe vlier smaak, jonge schermen die al open zijn. Intense vliersmaak schermen die al even open zijn met veel stuifmeel en geen gesloten bloemetjes meer. 

Voorbereiden

Je kan ze open leggen op een doek in de zon, dan gaan een deel bezoekers er ook al uit. Mogelijks verlies je zo ook een deel stuifmeel.

De super truc die ik las en heel dankbaar voor ben, ze in een zak steken en deze toe knopen. Na 2 dagen laten al de bloemetjes los en kan je de steeltjes er zo uit rapen. 

Ik laat ze er meestal 1 dag in en dan kan je ze heel makkelijk van de steeltjes ritsen. Is meer werk dan 2 dagen wachten maar zelf heb ik liever niet een te intense vliersmaak en hoe langer het tussen proces hoe intenser de smaak wordt heb ik ervaren.

Hoeveelheid

Je doet de bloemetjes in een maatbeker en druk ze lichtjes aan. Niet hard dat ze niet kneuzen. Pet liter bloemen doe je een liter water. 

Dit was nooit duidelijk voor mij een liter bloemen. Maar dat gaat dus niet om gewicht maar volume (zie foto).

Mijn oogst was behoorlijk (dankjewel buur!) en ik had 4,5 maatbekers vol. 

Opwarmen versus weken

Ook dit hangt samen met je smaak. De bloemen direct met water en citroen koken geeft een subtielere smaak. Ze in het koude water met citroen paar dagen laten staan geeft een intensere sterkere smaak.

Ik hou van de subtiele dus ik kook ze. Eigenlijk is het net niet koken bij mij meestal. 

Filteren

Gezien de bloemetjes niet altijd beestjes vrij zijn wanneer ze gekookt worden filter ik minstens 2 maal. 

Eerst schep ik de bloemen eruit met een schepzeef. 

Dan laat ik alles door een vergiet met dubbel keukenpapier (of kaasdoek) lopen. Dit herhaal ik nog eens. 

Als ik graag heel heldere wens laat ik het ook nog eens door een koffiefilter lopen maar dat geduld (of tijd) heb ik niet altijd. 

Bewaren

Citroen zorgt voor de kleur en bewaring, suiker voor de zoetigheid en bewaring. Je kan perfect vlierbloesemsap maken zonder suiker, dan is het geen siroop, niet plakkerig  en kan aangelengd met water naar wens. Denk er dan aan dat je het zeer beperkt kunt bewaren afhankelijk van de hoeveelheid citroen 1 tot 2 weken in de ijskast. Als de suiker minstens de helft van het aantal liter is kan je het in flesssen in de kelder weg zetten voor 3 maand tot jaren bij als de suiker even veel of meer als aantal liter is. 

Gezien ik hou van de zoetigheid er bij en kies om sterk met water aan te lengen doe ik meestal evenveel suiker als liter. Dit was deze keer net wat minder: 3,5 kg suiker op 4.5 liter. Dan moet ik de flessen toch na 6 maanden zeker eens checken. 

Ik warm het vocht met suiker op tot de suiker opgelost is. Dit warm goedje schenk ik direct in mijn flessen.